烹饪中也有防癌技巧

油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌和肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此，专家提出了几个在烹饪进程中避免致癌物产生的小技能。

裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品中，多以肉类为主，烹饪中也有防癌技巧。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食品时，肉类的蛋白质经太高温可产生致癌物，烹饪中也有防癌技巧。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹1层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。缘由是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食品隔离加热均匀。

另外，煎炸食品时油温比较好控制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要连续高温烹炸，烹饪中也有防癌技巧，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温太高，煎炸时间比较好不要超过两分钟。

炒菜时加醋、勾芡

在烹饪进程减少致癌因素，还要尽量保存食品中的维生素C。建议您在炒菜时，多加点醋，由于醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(1种可导致消化道癌症的物质)的构成。

另外，减少食品中维生素C丢失，比较好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保存蔬菜中维生素C含量，烹饪中也有防癌技巧。